Bolo de banana caramelizada [Caramelized banana cake]

Da sessão simplinho e saboroso é este bolo de banana. Quem nunca comeu bolo invertido de banana ou abacaxi na infância?

BOLO DE BANANA CARAMELIZADA

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar cristal
6 bananas prata cortada ao meio longitudinalmente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
4 ovos
1 xícaras (chá) de leite integral
1 colher de sopa de vinagre de maçã ou álcool
4 colheres (sopa) de manteiga

Mãos a obra

Antes de mais nada pré-aqueça o forno a 180 ºC por 10 minutos, com a grade disposta no meio do forno. Junte o leite e o vinagre e reserve (buttermilk).

Você irá precisar de uma forma de 25 cm (se for uma forma maior dobre a receita, se for uma menor até 2 cm e for alta ainda é tolerável. Aqueça a forma em uma boca de fogão médio e coloque uma xícara de açúcar  dentro em seguida. Movimente a forma afim de que o açúcar vai desmanchando de forma homogênea e forre o fundo da forma, em fogo baixo. Nesse momento não saia do lado do fogo pois essa calda vai queimar e você vai ter que começar o processo todo de novo, do contrário sua receita vai amargar. Caramelo pronto, disponha as fatias de banana sobre ele, com a face interna da banana para o fundo da forma, reserve.

Em um bowl junte a farinha de trigo peneirada e o restante do açúcar, misture. Adicione o buttermilk, os ovos e a manteiga derretida, misture até obter uma massa homogênea e lisa. Junte o fermento e misture levemente. Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar em 180 º C mesmo por 30-35 cm ou até o palito sair limpo do bolo. Assim que estiver pronto, passe uma faca nas bordas do bolo e desenforme imediatamente ainda quente.

Após esfriar se for guardar o bolo de um dia para o outro oriento guardar coberto na geladeira pois a banana é extremamente perecível.  

Ensopado de músculo especial [Special muscle stew]

Olá queridos leitores! Após uma breeeve parada na alimentação do Cozinha em Laudas resolvemos voltar com todo espírito natalino que nos nutre nesse momento de final de ano. Tempo chuvoso, férias chegando, família começa falar mais alto, as músicas natalinas ecoam e nossos estômagos também. Vamos recomeçar com um ensopado de músculo mais que saboroso e especial que desenvolvi aqui em casa. Há aqueles que farão cara feia (Urgh!) para o coitadinho mas mal sabem o que estão perdendo. Músculo é uma carne de segunda no Brasil mas ela é estupidamente saborosa e rica em ferro que incorporada com caldos suculentos deixa qualquer papila gustativa agradecida. Esse prato tem influência de vários ensopados tradicionais e eu acho que realmente a combinação deu certo. Depois vocês me contam o que acharam.

ENSOPADO DE MÚSCULO 

500 g de músculo limpo (cubos de 2,5cm)

1 cebola grande picada em cubos

2 dentes de alho

Azeite para grelhar o músculo

300g de cogumelo paris

8 batatinhas pequenas

1 prato de sobremesa de mandioca picada em cubos grandes

1 colher (sobremesa) de açúcar

4 colher (sopa) de manteiga

Sal à gosto

Caldo

1 cenoura grande em cubos

1 tomate grande vermelho em cubos

1/3 de alho poró picado

1 cebola média picada

1/2 xícara de cebolinha picada

1/2 xícara de salsa picada

1 tablete de caldo de carne (se tiver o caldo de carne caseiro melhor ainda)

Pimenta do reino a gosto

Cominho a gosto

Sal à gosto

2 litros de água

Mãos a obra:

Tudo começa pelo caldo pois demora um pouquinho a  ficar pronto. Todos os ingredientes podem ser picados grosseiramente. Aqueça a panela com azeite, refogue a cebola, após a cenoura e o alho poró. Bastam 2 minutos. Em seguida junte os 2 litros de água fervida com o caldo de carne bem como todos os outros ingredientes. Mantenha a panela meio tampada e deixe reduzir por 40 minutos em fogo médio mexendo vez ou outra.

Partiremos então para a carne (não precisa temperar com antecedência). Em uma panela de pressão com fogo alto aqueça a panela com um pouco de azeite e manteiga, vá adicionando os pedaços de carne aos poucos (essa quantidade eu dividi em 3 remessas) para evitar acumular aquela água indesejada. A função aqui e selar os lados da carne e não cozinhar ela. Dessa forma formará uma borra maravilhosa no fundo da panela. Então vá selando aos poucos a carne e vá reservado. O próximo passo é manter a panela ligada e adicionar um pouco mais de azeite e manteiga e juntar a cebola e alho picados, por 1 minuto, em seguida junte a carne. Refogue por mais 2 minutos, então adicione o caldo já reduzido e coado. Exatamente, você vai coar o caldo que você estava cozinhando, eu gosto de reaproveitar a cenoira tomate e cebola, todo o resto eu jogo fora pois é fibroso (mas você pode separar esse resíduo bater no processador e adicionar como caldo ou creme de outra receita no futuro, basta congelar).  Junte a mandioca, mexa, acerte o sal e tampe, após pegar pressão deixe cozinhar por 20 min.

Lave bem as batatinhas, reserve. Ferva água com sal, adicione as batatas e deixe cozinhar até o ponto al dente. Escorra a água e reserve.

Nos 5 minutos finais de cozimento da carne vamos finalizar os acompanhamentos. Em uma frigideira de preferência antiaderente aqueça 1 colher (sopa) de manteiga com um fio de azeite (pra não deixar queimar a manteiga). Junte as batatinhas dois alhos laminados. Vá mexendo a frigideira com movimentos de vai e vem até as batatas estarem douradas, finalize com salsinha picada a gosto, reserve. Na mesma frigideira acrescente da mesma forma a manteiga e azeite e imediatamente o açúcar em fogo médio. Quando o açúcar começar a dourar junte os cogumelos paris frescos laminados e sal a gosto. Refogue por 2 minutos em fogo alto, você irá perceber que os cogumelos irão ficar envoltos com uma calda cremosa mas fluida, não se demore muito pois esse caldo açucarado pode endurecer.

Para montagem use um prato fundo e do tamanho da sua fome. Deposite primeiramente com o auxilio de uma concha os itens sólidos do ensopado da panela de pressão. Em seguida regue esses itens sólidos com o caldo suculento do seu cozimento. Deposite sobre isso tudo algumas batatas souté, em seguida os cogumelos com seu caldo agridoce. Salpique pequena quantidade de salsinha picada em cima de tudo isso somente para dar um frescor.

Bom apetite.

Salpicão - Salada de Natal sem carboidrato [Christmas salad without carbohydrate]

É dada a largada da comilança de dezembro! Eu devo confessar que amo este mês, amo mais ainda o Natal. E mesmo sendo cheia de manias e respeitando absurdamente tudo aquilo que é tradição, eu sempre adoro ter a oportunidade de criar ou experimentar algo novo, mesmo nesse período.

As prateleiras dos mercados já estão abarrotados de ingredientes natalinos. Não dá para aguardar experimentar todas essas delícias somente no final do mês, pelo menos eu não tenho esses equilíbrio emocional. Assim que meu amigo Márcio dono de mercado aqui em minha cidade avisou que os frangos defumados chegaram não resisti. Foi então que em dias do meu paladar conturbado saiu este salpicão sem carbs. Já vão anotando as dicas pra montar o menu de Natal e Reveillon. Observem que oferecerei duas opções de como degustar esta delícia, uma delas é sem carne. Escolha o seu preferido e seja feliz!

SALPICÃO SEM CARBOIDRATO

1 frango defumado inteiro
2 cebolas grandes
10 folhas grandes de acelga
20 azeitonas azeitonas preta
2 cenouras grandes
3 maçãs
1 prato de sopa de rúcula
50 g de parmesão ralado
1 caixa de creme de leite light sem soro
4 colheres (sopa) de azeite
Suco de 2 limões ou à gosto
Sal à gosto
Orégano à gosto
1 colher (sopa) de açúcar cristal

Mãos a obra

Hoje em dia há sempre aquele da família que não come carne, diante disto ou você faz a porção separada para o indivíduo ou escolhe servir itens separados para as pessoas escolherem juntar o que preferir. Então você pode servir o frango desfiado com cebola caramelizada separado do resto da salada ou juntar tudo.

O frango defumado deve ser desfiado por completo, até a pele eu pico finamente (claro que as partes com aquela camada subcutânea de gordurinha embaixo eu retiro). Este frango já é cozido não há necessidade de ir ao fogo para ser consumido. Mas se você escolher a opção de não junta-lo a salada e servir separado ou simplesmente pelo fato de gostar dele mais douradinho, eu sugiro dar uma breve refogada com azeite em uma panela teflon. Então reserve. Na mesma panela aquecida junte 2 colheres de azeite e as cebolas finamente fatiadas. Mexa por 2 minutos em fogo médio. Abra um espaço no centro da panela e deposite sem espalhar o açúcar, assim que ela começar a caramelizar misture com as cebolas já transparentes e vai mexendo delicadamente até que todas estejam douradinhas, reserve.

Vamos lavar adequadamente e picar os ingredientes da salada. A acelga deve ser cortada em quadrados de 2 cm, a cebola ralada no ralador grosso, maçãs sem casca picada em cubinhos, azeitonas picadas grosseiramente e a rúcula deve-se retirar a raiz e metade do talo em seguida rasgadas grosseiramente. Junte todos os itens.

Para o molho junte o creme de leite, 2 colheres de azeite, suco de limão, queijo parmesão, sal e orégano, misture. Eu gosto de emulsificar esses molhos em potinhos de vidro com tampa. Ótimo para armazenar essa delícia cremosa até a hora de servir.

Ahhh, já é hora de servir? Então junte frango, cebola caramelizada, ingredientes fantásticos e molho azedinho maravilhoso. Envolva-os delicadamente e bom apetite.

Ahhhhh, não era para misturar o frango? Então misture os ingredientes fantásticos com o creme azedinho maravilhoso delicadamente em uma travessa. Em outra travessa arrume o frango desfiado e cubra-o com a cebola caramelizada.

Vou te falar a verdade, seja qual for a opção será sempre de emocionar! Natal sem culpa é assim!

Observações

Claaaaaro que se você quer adicionar ou substituir algum ingrediente irá cair bem, sempre com bom senso. Dica, o abacaxi em calda picadinho cai muito bem. E se quiser trocar o creme de leite pelo iogurte desnatado, humm vai dar certinho também.

Risoto de cuxá e camarão [Risotto with shrimp and cuxá]

Apesar de ser maranhense, vinagreira é a minha recente paixão.É incrível o sabor azedinho que ela dá nos pratos. No Maranhão tradicionalmente é feito o arroz de cuxá (vinagreira) com camarão seco, o que é bastante saboroso. Mas como todo viciado em cozinha e afins amanheci um belo dia com a ideia fixa de fazer um risoto de cuxá. Depois de um mês ensaiando para pegar as panelas, resolvi fazer. O que foi uma ideia soberba. Na minha receita utilizei camarão cozido e não salgado.

RISOTO DE CUXÁ COM CAMARÃO

1/2 maço de vinagreira

400 g de camarão rosa médio cozido

1 xícara de arroz arbóreo

1 tablete de caldo de galinha

1 litro de água

1 cebola média picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Mãos a obra:

Temos que deixar do passos prontos antes de iniciar o risoto propriamente dito. Vamos ferver 1 litro de água, em seguida colocamos as folhas de vinagreira picadas. Esse processo não é para cozinhar a folha mas só amolece-la, então 1 minuto é o suficiente, escorra e reserve. Mas vai com calma, não vai dar rata e perder essa água com sabor de vinagreira, adiciona o tablete de caldo de galinha e deixe ferver até dissolver. Enquanto isso vamos preparar os camarões. Se for usar camarão fresco não esquecer de limpá-los, retirar a casca, cabeça. e tripa. Tempere os camarões com alho, meio limão e sal a gosto. Se já comprar cozido vamos direto ao próximo passo. Aquecer uma frigideira antiaderente com o azeite. Quando quente refogue a cebola por 2 minutos e fogo médio. Em seguida adicione os camarões, refogue por 4-5 minutos, reserve. Agora sim vamos iniciar o risoto, basta fazer a receita base neste link. Quando estiver ao final do preparo adicione as folhas de vinagreira e os camarões. Acerte o sal e pingue o suco de meio limão, misture e adicione a manteiga, misture. Está pronto pra ser servido.

*Observações

Nunca é demais relembrar, que ao iniciar o preparo de um risoto seja qual for você deve estar com os ingredientes todos a postos, pois nunca deve-se parar de mexer. Do contrário o amido do arroz não será liberado adequadamente para dar o aspecto cremoso do risoto.

Eu usei camarão cozido, mas o salgado também pode ser utilizado. Só não esqueça de retirar o excesso de sal. Como? deixe-os de molho em água, trocando-a por umas 3 vezes por 6 horas pelo menos.

Risoto deve ser consumido assim que feito. Mas se tiver sobrado aquele restinho que dá pena de jogar fora não se desespere. Gurde na geladeira que irá virar no futuro um delicioso medalhão de risoto.

Cestinhas de atum e ricota [Tuna baskets and ricotta]

A quaresma além de um período de reflexão e interiorização dos nossos sentimentos e atitudes, é tempo de ser criativo na cozinha. Aqui em casa até a páscoa não entra carne vermelha nem mesmo ave. Desa forma o paladar vai se aguçando, hoje saiu uma cestinha de atum e ricota. Solução leve para o jantar.

Que Deus possa abençoar sua semana!

CESTINHAS DE ATUM E RICOTA

Massa de pastel redonda pequena
100 g de ricota fresca
1/2 tomate sem semente picadinho
120 g de atum sem óleo
8 azeitonas pretas picadas
Azeite a gosto
Limão a gosto
Salsa a gosto
Forminhas de empada
Sal a gosto


Mão a obra

Aqueça o forno na temperatura máxima por 10 min. Acomode a massa de pastel dentro das forminhas (não há necessidade de untar), leve para assar até dourar, geralmente por 3 min. Desenforme e deixe esfriar. Para preparar o recheio basta quebrar a ricota grosseiramente juntar todos os ingredientes e misturar. Rechear as cestinhas e servir.

Salada detox de fim de ano

Em meio a comilança de final de ano em algum momento sempre bate aquela vontade de comer algo bem leve pra balancear o paladar. Foi dessa que saiu essa saladinha detox.

SALADA DETOX

3 folhas grandes de couve picadinha
4 kani kama picados
1 pepino japonês picado

Emulsão
3 colhes (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de laranja
Sal a gosto

Mãos a obra

Misture os ingredientes da salada, reserve. Junte todos os ingredientes da emulsão em um potinho com tampa e bata como quem prepara um drink. Basta regar a salada com esse creme dourado maravilhosa, incorporando. Bom apetite.

Bolo de chocolate de vó [Chocolate cake grandmather]

Todo mundo já sentiu aquela vontade de um bolo fofinho e caseiro de vó ... não? Eu sim. Há muito  venho tentando acertar a mão de um bolo caseiro, já estava ficando traumatizada ... O segredo é nada mais do que a massa base de bolos com sua consistência de massa cremosa e firme. As opções de sabores são infinitos, mas vamos começar então pelo velho e bom bolo de chocolate. A cobertura é uma receita de trufa de chocolate já postada aqui no blog, com a única diferença é que fica menos tempo no forno, ou seja não chega ao ponto de brigadeiro (descolar do fundo da panela).

BOLO DE CHOCOLATE DE VÓ

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 2/3 xícaras (chá) de açúcar cristal

1/2 colher (chá) de sal

200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 colher (chá) de fermento químico em pó

4 ovos em temperatura ambiente (separar claras das gemas)

2/3 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de vinagre branco (nada de vinagre de limão ou alho né)
Farinha e manteiga para untar a forma

Mãos a obra

Pré aqueça o forno a 180 ºC. Bata as claras em neve bem firmes, reserve. Em uma batedeira junte a manteiga e açúcar, bata em velocidade máxima até obter um aspecto homogêneo, junte as gemas até obter um creme branco. A partir desse ponto você irá adicionando aos poucos e de forma intercalada a farinha de trigo e o leite até chegar no ponto ideal da massa como descrito abaixo. Finalize batendo  junto o cacau em pó. Desligue a batedeira, adicione o fermento e com uma colher grande misture. Junte as claras em neve e envolva com a massa delicadamente até visualizar algo homogêneo e aerado. Não misture rápido pois irá destruir as bolhas de ar. Despeje em uma forma e leve ao forno e asse por 40-50 min.

* Observações

O mais importante de qualquer bolo é o ponto da massa, acertar isso já é 40% de chance de dar certo. Então o ponto é de uma massa espessa e aerada. A superfície da massa fica com aspecto arredondado e não plano de uma massa que seria líquida.

Outros 20% é acertar a quantidade de ingredientes adequadamente. Irão observar que há uma distinção na quantidade exata de ingredientes ao atingir o ponto da massa de acordo com a temperatura do ambiente, Por isso não sofra se tiver que adicionar ou reduzir um pouco mais de leite.Por favor também é muito importante a qualidade do cacau em pó, observem a concentração de cacau e de sódio. Será responsável por todo o sabor do bolo. O vinagre irá exacerbar esse sabor.

O que é ainda mais legal é que na falta de batedeira pode-se usar o liquidificador tranquilamente. Que feliz não?

Ahhhh sobre os último 40% do sucesso é a temperatura e tempo de assar, Aquela velha regra de NUNCA abrir o forno antes de 30 min é VERDADEIRA, sua avó estava certa. E sobre o teste do palitinho, sim pode usar palito ou garfo, sempre perfurando o centro que é a última região a assar. Se você fizer isso antes dos 30 min seu bolo vai afundar literalmente e "solar". Se usar forno elétrico desligue o dourador, somente a serpentina inferior é o suficiente.

Torta de frango protéico

Executada pelo meu noivo em um dia daqueles "hoje não dará tempo nem de comer"! Ficou maravilhosa, não é enjoativa mas sim bastante saborosa.

 

FRANGO PROTEICO

Massa
2 ovos inteiros
1 pote de iogurte desnatado
4 colheres (sopa) de queijo cottage pode ser substituído por queijo ricota
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso light
1/4 couve flor cozido
1 punhado de espinafre
Sal e orégano
1/2 cebola ralada ou picadinha
1/2 peito de frango cozido e desfiado

Recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
2 cebolas picadinhas
2 dentes de alho amassados ou bem picados
Salsinha e cebolinha a gosto
1 tomate sem sementes picado

Mãos a obra
Para preparar a massa bastar juntar todos os ingredientes no processador. Se tiver só o liquidificador pode substituir também. Reserve.

Para preparar o recheio basta refogar o frango com os temperos.

Para montar basta forrar um pirex com metade da massa, fazer uma segunda camada com todo o recheio e por último o resto da massa. Assa a 180°C em forno pré aquecido por 60 minutos.

Torta de abobrinha [Pie zucchini]

Tem aqueles dias que dá vontade de comer dos sabores mais mirabolantes e calóricos do mundo, mas não sei vocês eu tenho momento que quero comer daquele prato mais leve e suave, daqueles pra desintoxicar o corpo. Essa torta serve de 4-6 pessoas, depende do tamanho do olho de cada um ....

TORTA DE ABOBRINHA

2 abobrinhas verdes picadas em cubo

2 tomates maduros picadinhos

1 cebola grande picadinha

3 dentes de alho amassados

2 ovos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo + 2  colheres para untar

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (café) de sal

1/2 xícara (café) de salsinha picada

1/3 xícara (café) de leite desnatado

1 colher (sobremesa) de margarina light

1 colher (sopa) rasa de fermento químico

Queijo parmesão ralado o quanto baste

Mãos a obra

Bem difíiiicil!! Ligue o forno a 180 ºC para pré-aquecer. Unte a forma ou refratária de 20 cm com margarina e farinha de trigo (pode utilizar farinha de rosca, será mais eficiente para retirar o pedaço dessa delicia sem desmanchar). Agora em uma vasilha junte todo o resto (menos o fermento e o queijo), misture com uma colher (sem bater ou amassar os ingredientes por favor!). Por fim junte o fermento e mexa mais um pouco bem mais delicadamente. Despeje na forma untada e jogue queijo na superfície. Leve ao forno pra assar por 40-50 minutos a 200 ºC.

* Observação.

Quer deixar mais leve ainda, ao invés do parmesão use o queijo branco picado!

Creme de ricota picante [Spicy ricotta cream]

O Blog ta de cara nova e trás uma receita zen que tem tudo a ver o ambiente renovado!

CREME DE RICOTA PICANTE

3 colheres (sopa) de creme de ricota

100 ml de creme de leite

Sal à gosto

Pimenta à gosto (usei molho pronto mas pode ser in natura picada)

Mãos à obra

Misture tudo, deixe gelar por 20 min na geladeira. Pode ser servido até com bolacha de sal e água, mas a sugestão da foto foi com Saladinha de trigo em grão e discos de quibe grelhado!

Spaghetti de frango e aspargos verdes [Spaghetti chicken and green asparagus]

De início pensei "poxa, que fome! Vou ter que inventar uma goroba pra comer". Por dois motivos, não queria ir ao mercado e precisava me alimentar de forma decente. Ficou de fato surpreendente!

SPAGHETTI DE FRANGO E ASPARGOS VERDES

1/4 do pacote de macarrão spaghetti

1 xícara (chá) de filé de peito de frango picado em cubos médios

4 aspargos verdes em conserva

1/2 cebola média picada batidinha

1 tomate médio sem semente picado

1 xícara (chá) de repolho fatiado fininho

1 xícara (café) de pimentão vermelho picadinho

1 dente de alho pequeno amassado ou picado

Azeite de oliva a gosto

Sal à gosto

Mãos a obra:

Cozinhe o spaghetti conforme orientações do fabricante (eu uso bastante água fervente com um fio de óleo e uma pitada de sal, para então cozinhar a massa). Enquanto a pasta cozinha aqueça uma frigideira (ou panela, é porque amo frigideiras), junte um fio de azeite e doure os cubos de frango já temperados com sal (lembre que o ponto certo a carne deve ficar macia e não tostada seca), reserve. Na mesma frigideira aqueça mais azeite (amo também) e adicione o alho, refogue por 1 minuto. Junte a cebola e deixe iniciar o processo de dourar. Junte então o pimentão e tomate e deixe refogando por uns 2 minutos, então que venha o repolho, refogue por mais 1 minuto. Agora o frango entra de novo na cena, ou melhor na frigideira junto com os aspargos grosseiramente picados mais o macarrão al dente escorrido. É só servir sem firulas!

Saladinha de trigo em grão [SALAD OF WHEAT GRAIN]

É uma pequena variação de uma das versões do tabule. Certa vez descobri este trigo integral na casa dos pais de um amigo da família, estava misturado com tomate e palmito. Somente algum tempo depois pude ter acesso a esse ingrediente tão saudável e saboroso. A vontade é de comer essa saladinha pura, mas vai muito bem acompanhada de um bom arroz branco.

SALADINHA DE TRIGO INTEGRAL

1 xícara de trigo

2 tomates sem sementes

1 pepino japonês médio

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Suco de um limão

Sal à gosto

Azeite à gosto

Pimenta do reino à gosto

1 dente de alho amassado (não é obrigatório)

Mãos à obra

Deixe o trigo de molho em água por 3 ou mais horas (quanto mais tempo de molho menor tempo cozinhando), então leve ao forno até que estejam al dente. Escorra a água e deixe esfriar. Lave muito bem o tomate e o pepino, pique bem pequenininhos. Junte todos os ingredientes, deixe esfriar por uns 30 minutos na geladeira e está pronto pra servir.

Serve 2-3 pessoas.

Biscoito de polvilho [BISCUIT RECIPES]

Puramente minha infância, esse biscoito só me faz relembrar os finais de tarde na fazenda em que eu burlava todo o sistema a caça dos biscoitos deliciosos que ficavam na dispensa. A avó Arlete e a tia Luiza nem sonhavam que eu ficava contando os minutos pra "enfiar" a mão naqueles potes todos os segundos das minhas férias. Viciante e leve é a denominação perfeita pra essas gotinhas de gostosuras. Espero que meus filhos vivam um pouco da era dos biscoitos da vovó!

PS.: Obrigada tia Custódia por me fazer reviver esses momentos doces e suaves, bem como me ensinar seus segredinhos. 

BISCOITO DE POLVILHO

500 g de polvilho doce de boa qualidade

8 colheres (sopa) de açúcar cristal

1 pitada de sal

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

100 g de coco ralado (ou à gosto)

200 ml de leite de coco

Mãos a obra

Misture o polvilho, o açúcar, o sal e o coco ralado em uma bacia. Junte a manteiga e o ovo e misture a massa com as mãos até formar uma "farofinha". Em seguida junte o leite de coco aos poucos até ficar ao ponto de massinha de modelar levemente mais mole (Veja a consistência no vídeo abaixo). Com auxílio de uma colher de café (siiiim, colher de café, é bem miudinho mesmo, aproveita o momento para meditar) faça bolinhas com as mãos e vá depositando em uma forma. Mantenha distância de 1 cm entre os biscoitos. Não precisa untar a fôrma. Com auxilio de um garfo marque delicadamente a superfície superior dos biscoitos (sem esmagá-los por favor!).  Leve ao forno médio pré aquecido, deixe assar por 30-40 minutos ou até dourar, isso irá depender da potência do seu equipamento.

Creme de abóbora, banana e frango "Creme dourado"

Se você está almejando uma comidinha que te dê conforto essa é uma opção bastante grata. Fiz essa combinação primeira vez em especial para os meus primos para que se sentissem abraçados ao me visitar.

CREME DE ABÓBORA, BANANA E FRANGO

"CREME DOURADO"

1/2 abóbora média descascada e picada em cubos de 1 cm
2 bananas prata médias
1/2 kg de frango picadinho com a ponta da faca
200 ml de requeijão cremoso
100 a 150 ml de creme de leite
1 cebola grande picada em cubos
1 colher (sopa) de extrato  de tomate
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassado
Pimenta do reino a gosto
Sal à gosto

Mãos a obra

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela aqueça a manteiga com metade da cebola e alho refogando por 1 minuto, junte o frango e refogue até ficar douradinho. Se necessário pode ir pingando água pra desgrudar o fundo, eu disse pingando de fato, nada de mergulhar o frango em 1 litro de água. Reserve o frango. Na mesma panela (pra aproveitar aquela borrinha do fundo) adicione o azeite, o resto da cebola e o alho, refogue por 1 minuto. Junte a abóbora e 200 ml de água, misture e tampe ao fogo médio. Assim que estiverem macias o que pode demorar uns 5 a 8 minutos, junte as bananas picadas e o extrato, misture e tampe novamente em fogo médio. Quando tudo estiver desmanchando junte o extrato e acerte o sal e a pimenta (eu amassei a abóbora com um amassador). Em seguida adicione o requeijão e o frango, misture e deixe ferver. Em seguida desligue o fogo e adicione aos poucos o creme de leite até alcançar a consistência desejada, eu prefiro levemente pastoso.

Arroz cremoso de bacalhau [Creamy rice cod]

Primeira refeição decente depois de um sábado de faxina pesada. 

ARROZ CREMOSO DE BACALHAU

200 g de bacalhau em lascas
1 xícara (chá) de arroz agulhinha
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1/2 tablete de galinha
500 ml de água
1 xícara (chá) de vinho
1/2 cebola média picadinha
1/2 cebola roxa média picadinha
1 tomate maduro médio picadinho
10 azeitonas picadas sem caroço
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) de creme de leite
Salsinha picada à gosto

Mãos a obra

Coloque o bacalhau de molho em água por 6 horas, trocando a água 3-4 vezes. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva, junte a cebola comum, refogue por 1 min. Junte o azeite de dendê, refogue por 2 min. Acrescente o bacalhau grosseiramente desfiado e refogue por mais 2 min. Misture o tomate e deixe cozinhando por 5 min, desligue o fogo e reserve. Em uma panela ferva a água com o caldo de galinha, reserve. Em uma outra panela com fogo médio aqueça um fio de azeite, refogue a cebola roxa por 2 min, junte o arroz refogue por 2 min, adicione o vinho, deixe evaporar. Vai adicionando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Então junte o bacalhau, o requeijão, o creme de leite, a azeitona e a salsinha, misture por 1 min até ficar cremoso. Sirva em seguida.

Panqueca doce integral diet com maçã verde [Sweet Pancake full diet with green apple]

Fruto daqueles desejos que você dorme e amanhece e a obsessão não passa. Foi bem isso que aconteceu e hoje eu tive que matar minha vontade.

PANQUECA DOCE INTEGRAL DIET COM MAÇÃ VERDE

Massa panqueca:
100 ml de leite desnatado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
3 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 ovo
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (chá) de manteiga
10 gotas de adoçante (ou à gosto)
1 pitada de sal

Maçã verde caramelizada (recheio)
1/2 maçã verde
1 colher (sobremesa) de açúcar mascavo
100 ml de água

Pra decorar (opcional)
Aveia em flocos (o quanto baste)
Chocolate meio amargo (o quanto baste)

Mãos à obra:

Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador, com exceção do fermento, bata por 30 segundos. Junte o fermento e misture com uma colher. Em uma frigideira de 15 cm de diâmetro, pincele óleo de girassol ou outro de sua preferência e aqueça em fogo médio por 30 segundos. Despeje 1/4 da massa deixe dourar por 1 minuto, vire a panqueca e doure mais 1 minuto do outro lado. Repita mais 3 vezes a operação;. Irão render 4 disquinhos. Reserve.

Eu utilizei a mesma frigideira pra preparar a maçã. Junte a maçã verde em cubos médio, o açúcar e a água. Misture e leve ao fogo baixo até as maças ficarem macias e o caldo reduzir. Pode dobrar a quantidade da receita se você gosta de muito recheio.

Para montar fica a critério do cozinheiro. Na foto segue uma opção. Eu intercalei os discos de panqueca com a maçã. Por último salpiquei aveia em flocos e ralei 1 colher (chá) de chocolate meio amargo.

Purê de banana [Mashed banana]

Se tá querendo preparar algo rapidinho e sair do sabor rotineiro do arroz com feijão, pode investir nesse que é infalível.

PURÊ DE BANANA

1 banana da terra

50 a 100ml de creme de leite

Sal à gosto

Tire as duas pontas da banana e coloque em água fervente até cobrir, deixe cozinhar por 20 minutos ou até a casca rasgar sozinha. Em um prato retire a casca da batata e amasse. Vai juntando o creme de leite aos poucos e misturando até obter a consistência desejada (essa parte não tem regra, fica à gosto). Acerte o sal.

Para montar o prato eu usei filé de frango grelhado, cortado em lascas logo em seguida. Mais o pepino japonês fatiado finamente marinado no limão, azeite e sal.

Bom apetite.

Compota de abacaxi com vinho branco [Pineapple compote with white wine]

Aproveitando o abacaxi congelado pra matar a vontade de doce que não passa nuuuuunca!!

COMPOTA DE ABACAXI COM VINHO BRANCO

1 abacaxi cortado em pedaços médios

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) vinho branco seco

2 cravos da índia

1 lâmina pequena de casca de limão siciliano

Junte o açúcar e a água em fogo médio. Quando começar ferver com bolhas grandes junte o vinho e o cravo, deixe chegar ao ponto de um caldo levemente espesso. Então adicionar o abacaxi e a casca de limão, cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Armazenar em potes higienizados, desprezar somente a casca de limão.

*Observações

O abacaxi deve ficar al dente e a calda fica levemente espessa (nada de líquido nem caramelizado).

Suflê de talo de brócolis [Stalk of broccoli souffle]

Surgindo pra aproveitar os talos do brócolis e tentar dar um fim aos 8 kg de mussarela que minha sogra ganhou do meu pai ...

SUFLÊ DE TALO DE BRÓCOLIS

2 colheres (sopa) margarina

2 colheres (Sopa) de farinha de trigo

400 ml de leite

200 g de queijo mussarela ralado

4 gemas

4 claras em neve

1 chuchu picadinho e cozido

1 prato de sobremesa raso de talos de brócolis cozidos (utilizei o brócolis de ramas)

Sal a gosto

Mãos à obra

Aqueça a margarina em uma panela, junte a farinha e misture por 2 minutos. Junte o leite e mexa em fogo médio até formar um creme. Tire do forno e acrescente as gemas mexendo rapidamente, o creme ficará mais espesso ainda. Em seguida junte o queijo mexendo também rapidamente. Penúltimo junte os legumes que assim que misturados de forma igual vá acrescentando a clara em neve aos poucos e misturando delicadamente. Acomode esse creme espesso e liso lindo em uma refratária deixando 3 dedos de espaço acima da superfície, ele irá crescer bem. Assar em forno a 180 ºC pré-aquecido por 15 minutos ou até dourar.

Farofa natalina de lentilha

O crédito hoje vai para minha sogra Dona Anice. Ótima dica para rechear o Frango ou Peru natalino, mas dá vontade de comer purinha!

Feliz Natal a todos!

FAROFA NATALINA DE LENTILHA

1 xícara (chá) de lentilha
4 xícaras (chá) de farinha de mandioca tipo bijú
1 cenoura cozida em cubinhos
1 cebola médica picadinha
1/2 xícara (chá) de azeitona picada sem caroço
2 colheres (sopa) de manteiga
1 fio de óleo
3 dente de alho grandes amassados
Salsinha à gosto

Mãos a obra

Aqueça a manteiga e o óleo, doure a cebola e o alho, acrescente todos os ingredientes deixando a farinha por último. Acerte o sal.