domingo, 28 de agosto de 2011

Mini Jack Recheada

Fui apresentada a esta pequenina abóbora há duas semanas pelo meu querido Professor Marcus Marcolino. Fiquei curiosa para conhecer o sabor, além de receber  missão de desenvolver uma receita para utilizá-la. Lembrando desde já que a mini Jack não é tímida somente na suavidade do sabor e no tamanho mas também proporcionalmente na quantidade de polpa. Então cada pedacinho tem que ser poupado. Escolhi um recheio de creme de picadinho di filé mignon.



MINI JACK RECHEADA

4 mini jack
2 bifes médios de filé mignon
1 tomate sem pele e semente
1/2 cebola
4 colheres (sobremesa) de requeijão cremoso
3/4 xícara (café) de  creme branco
2 colheres (sobremesa) de coentro (reserve o suficiente para decorar)
1 colher (sopa) azeite
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (sopa) queijo muçarela ralado
1 dente de alho amassado
Sal à gosto
Pimenta-do-reino à gosto

Mãos à obra:
Lave bem as abobrinhas. Corte os tampos, retire metade da polpa com o auxilio de uma faca, jogue as sementes fora e reserve a polpa. Mergulhe as abóboras inteiras em água fervente, com uma pitada de sal, devem ficar cobertas por água. Após 10 min jogue fora a água e reserve as abóboras. A polpa que foi retirada do interior deve ser picada em cubos e cozidas no vapor por 5 min, reserve. Em uma panela aqueça o azeite, refogue a cebola com o alho, junte o filé bem picadinho. Assim que a carne estiver selada junte a abóbora cozida no vapor,o tomate (picadinho) e a manteiga, reserve por 5 min. Caso comece a grudar no fundo vá gotejando água aos poucos. Misture com o creme branco e o coentro, deixe cozinhar por mais 2 min., reserve. Pincele azeite ou óleo ao redor das abóboras, deposite 1/2 colher (sobremesa) de requeijão cremoso no seu fundo. Deposite o creme do picadinho até a borda da abóbora, salpique queijo ralado. Leve as pequenas abóboras e suas tampas dispostas ao lado em forno médio por 10 min ou até ficarem levemente dourada. Retire do forno e salpique coentro por cima, tampe e sirva com arroz branco.

CREME BRANCO
3/4 de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Pitada de sal

Aqueça o leite em fogo médio, adicione o amido de milho diluído ao leite. Mexa até formar um creme homogêneo e adicione o sal.

*Observações:
Não cozinhe demais as abóboras elas podem quebrar. Pode ser usado óleo para pincelar as abóboras. 

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

Petit gateau


PETIT GATEAU


250 g de chocolate meio amargo ralado
10 gemas passadas pela peneira
5 claras
100 g de açúcar peneirado
100 g de farinha de trigo peneirada
250 g de manteiga sem sal derretida
2 colheres (café) de fermento em pó

Para montar e untar
50 g de manteiga derretida para untar
Chocolate em pó para polvilhar
1 pincel para untar as forminhas com a manteiga
Forminhas de alumínio (5 cm de altura x 7 cm de diâmetro ou de 4 cm de altura x 5 cm de diâmetro)

 

Mãos a obra:

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata as claras com o açúcar na velocidade máxima da batedeira até obter um creme homogêneo e branco. Junte as gemas, a farinha, a manteiga e o fermento em pó. Misture até ficar uma massa mole e cremosa. Junte o chocolate derretido a essa mistura. Derreta a manteiga e unte as forminhas usando o pincel.Polvilhe com chocolate em pó. Despeje a massa nas forminhas, deixando-a 0,5 cm abaixo da borda. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
No tamanho de 5 cm de altura x 7 cm de diâmetro, deixe de 10 a 12 min.
No tamanho de 4 cm de altura x 5 cm de diâmetro, deixe de 7 a 8 min.
Desenforme quente e sirva com uma bola de sorvete de creme.

 

Rendimento

Forminhas de 5 cm de altura x 7 cm de diâmetro: de 9 a 10 unidades
Forminhas de 4 cm de altura x 5 cm de diâmetro: 14 forminhas